Biskuit-Teig:Die Eier werden mit dem warmen Wasser und dem Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer festen hellen Schaummasse gerührt. Danach werden das Kakaopulver, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz mit einem Holzspatel untergehoben.Die Masse wird in eine Springform (26 cm Durchmesser) gefüllt, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist und sofort gebacken. Die Backzeit beträgt 35 bis 40 Minuten bei zirka 180 °;C. Nach dem Backen wird der Biskuit aus der Form gestürzt und das Papier vorsichtig abgezogen, wobei das Anfeuchten des Papiers das Abziehen erleichtert. Da die Torte gefüllt wird, muss sie mit einem langen scharfen Messer oder mit Hilfe eines überkreuzten Fadens zweimal durchgeschnitten werden. Tipp: Am besten gelingt das Schneiden, wenn der Teig mindestens einen Tag geruht hat. Zumindest sollte er gut abgekühlt sein.
Apfelfüllung:Den ersten Tortenboden in die fest verschlossene Springform legen. Dann das Agar-Agar-Pulver in die kalte Soyatoo-Creme klümpfchenfrei einrühren und den Apfelsaft oder Cidre zugeben. Die beiden Äpfel schälen, entkernen und in Würfelchen schneiden. Man lässt das Sahnegemisch mitsamt den Apfelwürfeln aufkochen und 5 Minuten köcheln. Danach wird die Hälfte der Füllung auf den Tortenboden verteilt, der zweite Tortenboden vorsichtig darübergelegt (nicht fest drücken). Auf diesen kommt die zweite Hälfte der Füllung und darüber der dritte Tortenboden. Das Ganze wird nun in den Kühlschrank gestellt. Ist das Agar-Agar beim Abkühlen geliert und die Masse fest geworden, geht es ans Ausgarnieren.
Garnitur:Die Schlag-Creme wird mit Saft oder Cidre und Agar-Agar angerührt und gekocht wie oben beschrieben. Dieser Guss wird über den obersten Tortenboden verteilt. Zwischenzeitlich die Baby-Äpfel mit Calvados aromatisieren und diese auf dem Tortenguss anordnen.Das Ganze erneut in den Kühlschrank stellen (über Nacht). Den Rand der Springform vorsichtig lösen, eventuell mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren. Die Torte auf eine Platte stellen. Dazu passt gekühlter Apfelcidre aus der Normandie (je nach Geschmack lieblich oder herb) und natürlich Kaffee oder Tee. Guten Appetit!!! |
